Kosmos w oleju z rokitnika.
Często spotykam się z pytaniem: Dlaczego Pana oleje z rokitnika są drogie w porównaniu do innych, które można kupić?
Odpowiedź na to pytanie umieszczam na etykiecie. Znajdują się tam takie słowa "ekstrakcja CO2 w stanie nadkrytycznym" i to wiele wyjaśnia (więcej poniżej). Wiem, że czytanie etykiet to często ostatnia rzecz jaką robimy. Bazujemy na opiniach zasłyszanych i powierzchownych informacjach - ze swojej strony zachęcam do czytania. Czasem wiele ciekawostek można znaleźć.
W przypadku oleju z rokitnika można na przykład przeczytać, że oleju z rokitnika w oleju z rokitnika jest... 8 czasem 12%. Dlaczego tak się dzieje? Otóż, "wydobycie" oleju z rokitnika to trudny proces. Wyciskarki to całkiem powszechne urządzenia i zasada ich działania jest prosta. Wrzucamy materiał - pstryk przełącznik - po chwili olej kapie.
W przypadku rokitnika tak się nie dzieje. Kiedy wrzucimy owoce to żaden olej nie popłynie, nawet z najdroższych urządzeń. Otrzymamy sok w którym jest przykładowo 5% oleju i to ten olej trzeba wydobyć. Najpowszechniejszą i najtańszą metodą wydobycia oleju jest rozpuszczenie oleju w innym oleju. Polega to na wlaniu do beczki z sokiem z rokitnika oleju słonecznikowego (bo najtańszy). Następuje mieszanie i... czekamy. Olej lżejszy od wody wypływa i następuje zbiór takiej mieszanki. Uwaga (!!!) -->>>olej z rokitnika ma zapach owocowy, jest przecież z miąższu owocu <<<--- Ciężki,"olejowy zapach", czasem lekko kwaśny to nie jest to czego szukamy. Inna metoda to połączenie zalewania i wirowania. Drugim etapem takiej technologii jest odwirowywanie oleju (wykorzystuje się ponownie różnicę ciężaru oleju i soku). Można używać jeszcze innych rozpuszczalników, ale nie będę pisał o benzynach lekkich.
Ekstrakcja dwutlenkiem węgla w stanie nadkrytycznym ma tylko jedną wadę - dużo energii potrzeba a co za tym idzie jest to proces drogi. I to energia "robi cenę".
Zanim o plusach dwie ważne wiadomości o dwutlenku węgla. Jest to gaz obojętny, który w przeciwieństwie do tlenu nie wchodzi w żadne reakcje np. z kwasami tłuszczowymi nienasyconymi. Stan nadkrytyczny CO2 osiąga w temperaturze około 27 stopni (tłoczenie na zimno) i przy ciśnieniu około 290-300 atmosfer. To duże ciśnienie. Stan nadkrytyczny - to taki stan w którym gazy/metale zachowuję się inaczej niż zwykle. Przykład: gdyby schłodzić miedź do temperatury -192 stopnie prąd popłynie bez oporu - zero strat.
Zatem:
*temperatura ekstrakcji to 26-27 stopni, czyli ulubione temperatury kwasów tłuszczowych, tych najcenniejszych.
*dwutlenek węgla, który zamienia się w doskonały rozpuszczalnik "wyjmuje" z owocu wszystko to co tłuste (kwasy tłuszczowe, karotenoidy, witaminy E oraz K, oraz minerały takie jak selen)
*cały proces odbywa się w warunkach beztlenowych. Dla kwasów tłuszczowych nienasyconych jest to niezwykle istotne.
*usuwanie rozpuszczalnika jakim jest CO2 jest niezwykle proste - zmienimy ciśnienie i gaz "ucieka" zostawiając czysty olej, bez żadnych dodatków (oleju słonecznikowego nie da się usunąć).
Na koniec ciekawostka: rokitnik i produkty z niego, są w Chinach uznawane za... leki od 1977r. To dlatego 80% wszystkich dostępnych badań ma chińskich autorów. Sprawdź ekstrakt oleju rokitnikowego co2!
Jacek.M
